食堂承包公司是怎么控制食品?
2024-04-11 09:01:56 111次浏览
目前很多企业单位选择讲公司食堂外包出去,担心的就是食堂承包公司食品问题,出现食品事故不仅仅是食堂承包公司的责任,大的危害则是公司的损失及员工利益的损失,那么食堂承包公司是怎么控制食品的呢?
针对食堂承包公司是怎么控制食品,王太餐饮主编分享需严格对各个有可能出现食品的环节进行管理。
大致分为以下几个方面:
01
食堂承包公司是怎么控制食品
1、食品卫生管理:一旦发生食品问题,往往会影响整个群体,轻者影响到日常工作或学习,重者将影响到社会的稳定性。同时,发生食品卫生问题也影响餐饮企业的正常生产秩序和运作,涉及影响餐饮企业本身的经济效益。
2、食品原材料采购管理:严格遵照《食品卫生法》的要求,坚决杜绝采购含有毒、有害物资质、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物(包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类)等及其豆制品,可能对人体有害的食物原材料进入厨房门。消费者的用餐卫生得到保障。
02
食品采购卫生保障措施
1、原材料采购来源:蔬菜农残卫生管理,严格按照要求索取蔬菜农残检测报告
03
食品入库管理办法
1、采购入库台账记录表格
04
食品加工、用具卫生常识
1、监控是餐饮企业为重要的操作环节:主要包括原材料加工和烹饪两大部分,冷菜和生食还包括改刀操作过程。由于该过程同时包括生熟食品,大部分操作的环节众多,使这一过程在食品(冷冻)自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持清洁、控制温度、控制时间、严格洗消等预防食物中毒的关键控制环节上易于发生问题。
2、食品保管:严格按照卫生要求对生、熟、半成品进行分类标示储藏。
3、剩菜处理:每餐剩余的蔬菜将作处理泔交料回收处理,杜绝再次供应。
4、食品留样:把每餐熟食取样封藏24小时,并作记录登记。如图表:
05
操作卫生管理标准
餐饮企业实施品牌战略必须以实施现代餐饮管理为基础。现代餐饮管理包括:现场事务管理和信息化管理,五常管理法对于提升餐饮企业现场实务管理十分有效。
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浙江鸿团餐饮本着高起点、高标准、高定位、高要求的“四高”经营方向,公司的运营管理参照5S、ISO9001质量认证、HACCP(食品行业卫生案例控制体系)、《五四制》、《食品卫生法》等标准和要求,严格进行管理、动作、识别与监控。拥有在职员工7
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浙江鸿团餐饮管理服务有限公司是一家专业承包管理企事业单位、工厂、工业园、工地、党政机关、学校、医院职工食堂、员工食堂和配送餐服务的大型餐饮企业。公司自成立以来,就秉承“规范经营、诚信务实”的经营理念,以及全体职员工共同的努力,本公司在餐饮行
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浙江鸿团餐饮管理服务有限公司,创立于2015年,专业从事团体膳食承包、营养餐配送和农副产品配送。作为一家专业食堂承包服务餐饮公司,经过多年的摸索与实践,不断稳步发展、改革创新,打破了传统的饭堂运作模式,在浙江地区建立了规范化,标准化的连锁经
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根据贵单位的福利制定营养套餐,套餐标准琳琅满目,任君选择。鸿团在传统的制作工艺上不断创新,精造优质食材,严格按照制作步骤精心烹饪,制作出各式营养套餐。希望通过我们专业化的管理,精湛的烹调技术和诚信周到的服务态度赢得贵公司的信任,并建立合作关
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